Risoto integral de alho poró e champignon

Quem foi que disse que risoto não pode ser saudável? Não que eu me importe em ingerir milhares de calorias ao dia, mas eu realmente curto versões integrais e saudáveis.

Este prato nasceu por acaso. Era para ser um risoto normal, com arroz carnarolli, mas quando fui pegar o dito cujo na despensa, estava vencido. Voltar ao supermercado estava fora de cogitação, então não pensei duas vezes e usei arroz 7 grãos que tinha em casa.

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz 7 cereais

2 xícaras (chá) de caldo (usei caldo de trufas brancas, mas pode ser caldo de legumes)

1/2 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de vinho branco (estava tomando um Rosé e foi ele mesmo pra panela)

1/2 alho poró picado

1/2 vidro de champignon picado

1/3 xícara (chá) de parmesão ralado

sal a gosto

Leve uma panela de fundo largo ao fogo e aqueça o azeite. Junte a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue. Despeje o vinho e continue mexendo até evaporar. 

Adicione o caldo já aquecido, o alho poró e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Se for preciso acrescente mais caldo. Quase no final, junte o champignon.

Para ficar parecido com o risoto tradicional, não deixe secar a água completamente. Quando o arroz já estiver no ponto, acrescente a manteiga, o parmesão, acerte o sal e mexa bem até ficar cremoso. Tampe a panela, deixe descansar uns cinco minutos e sirva regando com azeite e parmesão ralado.

Bora pra cozinha!

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