Risoto de palmito

Mais uma receita de risoto por aqui. Não resisto a este prato e sempre acabo inventando alguma combinação diferente. Este eu fiz para uma amiga querida que me pediu uma receita de risoto de palmito. Mas para deixar o prato com uma carinha mais colorida, usei pimentões vermelhos em conserva. Além de dar um toque de cor, acrescentou um sabor delicioso.

Querida Rosana Amaral, esta receitinha é pra você :)

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas)

1,2 litro de caldo de legumes

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório 

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 vidro de palmito

3 pimentões vermelhos (em conserva de vidro)

1/2 cebola picada

azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 pires de parmesão ralado na hora

Refogue a cebola no azeite sem deixar dourar. Junte o arroz (não precisa lavar), refogue rapidamente e junte o vinho mexendo sempre até começar a secar e evaporar. Comece a adicionar o caldo de legumes dissolvido na água, mexendo sempre, de preferência com uma colher de pau. Este caldo deve ficar no fogo baixo para não perder a temperatura, pois você vai ficar adicionando ao arroz durante todo o processo. Nunca deixe o arroz secar, ele tem que estar sempre cremoso e bem molhado. Praticamente a cada minuto você adiciona um pouquinho do caldo. O tempo total vai depender do tipo do arroz, o que usei hoje, ficou pronto em 20 minutos. Mas isso depende, tem quem goste mais al dente, eu prefiro mais macio. Aos 10 minutos de cozimento, adicione o pimentão previamente picado e separe alguns para decorar o prato. Quando o arroz estiver quase pronto, por volta de 17 minutos, acrescente o palmito picado. Ele deve ser acrescentado no final para não desmanchar muito. Separe algumas rodelas de palmito também para decorar.

Quando o arroz estiver macio, aproximadamente depois de 20 minutos, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para incorporar tudo, acerte o sal, tampe a panela e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir.

Sirva com um fio de azeite e parmesão ralado por cima.

Bora pra cozinha!

Todas as fotos deste blog são de minha autoria, salvo quando citada a fonte. Não autorizo a reprodução das fotos e textos sem um contato prévio para avaliação. Todas as receitas foram testadas antes de serem publicadas.