Risoto de cerveja com cebola caramelada

No próximo domingo é dia de dar um mega abraço e encher de beijos aquele cara bacana que vivia pegando no seu pé, não te deixava ir pra balada, mas que também te dava dinheiro pra comprar doces e chocolates. Como não amá-lo? 

E para este Dia dos Pais, que tal preparar um risoto de cerveja para o seu velho? 

E já que o post é de Dia dos Pais, não poderia deixar de colocar aqui uma foto do Sr. Camargo, quando ainda não tinha cabelos brancos causados pela difícil tarefa de criar seus quatro filhos amados.

Sr. Camargo e sua cria

Eu não queria um risoto amargando e nem muito forte, então usei uma Eisenbahn Weizenbier que é bem mais suave do que as tradicionais Pilsen. O resultado foi um risoto super leve e de sabor delicado. É possível sentir o aroma da cerveja subindo do prato, mas ao provar, ele se mistura com os outros ingredientes e o resultado final é bem suave. Para acompanhar a doçura da Weizenbier fiz cebolas carameladas com cogumelos paris e a combinação ficou perfeita.

Ingredientes (para duas pessoas)

1 cubinho de caldo de legumes, dissolvido em 800 ml de água fervente

250 ml de cerveja tipo weizenbier (usei Eisenbahn)

2 dentes de alho picados

azeite

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli 

1 pires de parmesão ralado

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

cebolinha picada para decorar

sal

Para a cebola caramelada:

1 cebola em rodelas

azeite

100 g de cogumelos paris fatiados

um pouquinho de cerveja weizenbier

sal

Em primeiro lugar, coloque as cebolas para caramelar, pois elas levam mais tempo. É preciso uma frigideira antiaderente e fogo bem baixo, no mínimo mesmo. Disponha as fatias de cebola na frigideira e regue com azeite. Não é preciso muito azeite, apenas uns dois fios. Para a cebola chegar no ponto, leva em média uns 40 minutos. De vez em quando é bom dar uma mexida para ela caramelar por igual. Depois de 30 minutos você pode adicionar os cogumelos e temperar levemente com sal. Aos 40 minutos a cebola e os cogumelos já devem estar no ponto, aí você adiciona uns dois dedinhos de cerveja, mexa para os sabores incorporarem e espere evaporar. Desligue o fogo e reserve.

Como a cebola não precisa ficar mexendo sempre, você pode ir preparando o risoto simultaneamente. O risoto leva 20 minutos, então quando as cebolas já estiverem na metade do tempo, você começa o risoto.

Para o risoto é preciso uma outra panela, de fundo largo, em fogo médio-baixo. Refogue o alho no azeite sem deixar dourar. Junte o arroz (não precisa lavar), refogue rapidamente e junte a cerveja pouco a pouco e mexendo sempre. Conforme ela for secando você vai adicionando mais. Quando a cerveja acabar, comece a adicionar o caldo de legumes dissolvido na água, mexendo sempre, de preferência com uma colher de pau. Este caldo deve ficar no fogo baixo para não perder a temperatura, pois você vai ficar adicionando ao arroz durante todo o processo. Nunca deixe o arroz secar, ele tem que estar sempre cremoso e bem molhado. Praticamente a cada minuto você adiciona um pouquinho do caldo. O tempo total vai depender do tipo do arroz, o que usei hoje, ficou pronto em 20 minutos. Mas isso depende, tem quem goste mais al dente, eu prefiro mais macio.

Quando o arroz estiver macio, aproximadamente depois de 20 minutos, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para incorporar tudo, acerte o sal, tampe a panela e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir.

Sirva com as cebolas e cogumelos caramelados por cima. Decore com cebolinha picada.

Bora pra cozinha e Feliz Dia dos Pais!