Risoto de alho poró e carne

Risoto já virou praticamente "arroz com feijão" aqui em casa e é um prato recorrente. Aliás, é até mais fácil e mais rápido do que fazer o tradicional arroz com feijão. Algumas pessoas tem medo de não acertar o ponto, mas não é tão difícil, e com a prática você vai aprendendo a fazer um risoto perfeito.

Desta vez resolvi juntar duas receitas de risoto que adoro, o de carne que eu já havia feito neste post e o de alho poró. O resultado não poderia ser outro, uma maravilha! Nesta época do ano, com este friozinho, é um prato perfeito.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga 

300g de filé mignon em tirinhas finas

1 talo de alho poró cortado em fatias finas

1 colher (sopa) de caldo de carne líquido

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola ralada ou picadinha

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 stick de caldo de carne em pó dissolvido em 1 e 1/2 litro de água

1 colher (sopa) de mostarda (de preferência Dijon)

Parmesão ralado na hora, aproximadamente 1/2 xícara

Em uma frigideira grande ou panela com tampa, doure a carne em uma colher de manteiga e o caldo de carne líquido. Não deixe a carne passar muito, assim que perceber que não há mais pontos crus na carne, desligue, tampe e reserve.

Em uma outra panela, de fundo largo, refogue a cebola no azeite sem deixar dourar. Junte o arroz (não precisa lavar), refogue rapidamente e junte o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouquinho mas sem secar e vá adicionando o caldo dissolvido na água aos poucos, mexendo sempre, de preferência com uma colher de pau. Este caldo deve ficar no fogo baixo para não perder a temperatura, pois você vai ficar adicionando ao arroz por uns 20 minutos. Nunca deixe o arroz secar, ele tem que estar sempre cremoso e bem molhado. Praticamente a cada minuto você adiciona um pouquinho do caldo. O tempo total vai depender do tipo do arroz, o que usei hoje, ficou pronto em 20 minutos. Mas isso depende, tem quem goste mais al dente, eu prefiro mais macio.

Depois de 10 minutos com o arroz no fogo, acrescente o alho poró e continue mexendo e acrescentando o caldo. Quando o arroz estiver macio, aproximadamente depois de 20 minutos, abaixe o fogo e acrescente a carne reservada, a manteiga restante, a mostarda e o queijo parmesão. Quando acrescentar a carne, junte também o caldo que se soltou da carne, pois ele dará sabor ao prato. Mexa bem para incorporar tudo, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir.

Sirva com mais parmesão ralado por cima e um fio de azeite.

Bora pra cozinha!