Cupcake de abacaxi com coco

Este cupcake me faz suspirar! Foi sem dúvida o melhor cupcake que já fiz. A massa é perfeita, fofinha e com sabor acentuado. A combinação de abacaxi com coco sempre agrada muito ao meu paladar, acho que foram feitos um para o outro. A cobertura de chantilly deu uma leveza e o coco e a raspinha de limão por cima deram um toque especial. 

Tive que me controlar para não comer todos de uma vez. 

Quando vi esta receita em um livro de cupcakes (Cupcakes 2 - a arte de fazer cupcakes/Ed. Larousse) que comprei recentemente não imaginei que fosse tão bom, mas por se tratar de uma das minhas combinações preferidas de sabor, resolvi tentar. Foi amor à primeira mordida! 

Ingredientes

100 g de coco ralado

60 g de manteiga em temperatura ambiente

150 g de abacaxi em cubos

240 g de açúcar

240 ml de água

1 lata de leite condensado

240 g de farinha de trigo

3 ovos

2 colheres (chá) de fermento em pó

Para cobertura

Chantilly (uso este)

coco ralado

raspas de limão siciliano (opcional, não estava na receita original mas combinou divinamente)

Em uma tigela, misture o coco com a manteiga e reserve. Ponha o abacaxi em uma panela, adicione a água e o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe ferver até reduzir e virar uma calda. Reserve para esfriar.

Quando estiver frio, adicione o leite condensado, a farinha de trigo peneirada e os ovos previamente batidos com um pouquinho de água, conforme ensinei neste post aqui. Misture bem. Tudo isso é feito à mão, não precisa de batedeira e nem precisa bater muito.

Junte a mistura de manteiga e coco, o fermento e misture até ficar homogêneo. Divida a massa nas forminhas de cupcake, deixando sobrar cerca de um dedo da forminha sem massa. Eu sempre uso uma forma de alumínio própria para cupcakes e coloco as forminhas de papel dentro. 

Leve ao forno preaquecido, 180° C, por cerca de 20 minutos ou até que estejam assados. Retire do forno e tire os cupcakes da forma de alumínio imediatamente e deixe apenas com as forminhas de papel sobre uma grade para que esfriem. 

Bata o chantilly conforme instruções da embalagem, coloque em um saco para confeitar ou apenas coloque colheradas em cima do cupcake. Jogue coco ralado por cima e raspas de limão siciliano. Como o chantilly é sensível ao calor, caso não vá comer logo, deixe para cobrir quando for comer, ou então cubra e deixe na geladeira.

Rende aproximadamente 20 cupcakes

Bora pra cozinha!