Estrogonofe de carne

Hoje é dia de fazer uma visita à culinária russa. O estrogonofe nasceu na Rússia mas ao longo dos anos foi ganhando características bem diferentes das originais em cada parte do mundo.

Dizem que o original era feito de carne empanada ao molho de mostarda, creme azedo e legumes. Conforme o prato foi viajando para outros países foi ganhando novos ingredientes como o champignon, adicionado pelos franceses.

Aqui no Brasil a variedade é imensa, temos estrogonofe de frango, camarões, doces, tudo o que a nossa mente pode permitir. Eu particularmente tenho predileção pelo estrogonofe de carne e depois de testar inúmeras receitas, misturar um pouco de cada uma, cheguei a uma receita que é a minha definitiva. Espero que gostem.

Ingredientes:

400g de filé mignon cortado em iscas (tiras finas e pequenas)

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo

1/2 cebola ralada ou picada bem fininha

1/2 colher (chá) de sal

1 e 1/2 colher (chá) de molho inglês

2 colheres (chá) de mostarda

4 colheres (chá) de catchup

1 pitada de páprica picante

1/4 xícara (chá) de conhaque

1 vidro pequeno de champignon fatiado

1/2 lata de tomates pelados com o suco

6 colheres (sopa) de creme de leite

leite à gosto

Primeiro refogue a cebola no óleo e na manteiga e junte as iscas de carne. Não precisa deixar a carne dourar, para ela ficar macia deixe somente até ela perder a cor avermelhada. Comece a temperar juntando o sal, a páprica e o molho inglês. Adicione o conhaque e deixe evaporar por alguns minutos, mas sem secar, é rápido. Junte a mostarda, o catchup, os tomates previamente amassados e os champignons.

Deixe apurar, corrija o sal se necessário, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Como uso o creme de leite de latinha, sempre deligo o fogo para não correr o risco de talhar. Caso use o creme de leite fresco não é necessário tirar do fogo. A quantidade de creme de leite fica à critério de cada um. Você vai adicionando até chegar à consistência desejada. Para esta quantidade de carne uso quase meia lata de creme de leite e esta receita serve duas pessoas tranquilamente. Eu também gosto de acrescentar um pouquinho de leite para o molho não ficar muito grosso, mas isto é opcional. Depois de acrescentar o creme de leite você pode voltar ao fogo para reaquecer mas sem deixar ferver.

Bora pra cozinha!